F&B COST CONTROL

Δημήτρης Σαλονίκης, Hospitality Professional

Εργαζόμενους στην εστίαση όλων των επιπέδων, φοιτητές τουριστικής εκπαίδευσης.

Ο στόχος του σεμιναρίου F&B Cost Control είναι να εξοπλίσει τους εργαζόμενους στην εστίαση με τις γνώσεις και τις δεξιότητες για την αποτελεσματική διαχείριση του κόστους.

Οι συμμετέχοντες θα μάθουν να κατανοούν τον ρόλο της διοίκησης, να εφαρμόζουν βασικές αρχές τιμολόγησης και να υπολογίζουν το κόστος με ακρίβεια. Επιπλέον, θα αναλυθεί η τεχνική του Menu Engineering, βοηθώντας τους να αυξήσουν τα κέρδη του καταστήματος και να ανταποκριθούνστις προσδοκίες των πελατών τους με στρατηγικές προώθησης και τιμολόγησης των προϊόντων.

Γενικές Πληροφορίες
Στο σεμινάριο F&B Cost Control, κάθε εργαζόμενος στην εστίαση θα μπορέσει να κατανοήσει τον καίριο ρόλο της διοίκησης στην διαχείριση του κόστους. 

Θα διδαχθούν τις βασικές αρχές της τιμολόγησης, καθώς και τις τεχνικές υπολογισμού του κόστους. Επιπλέον, θα αναλυθεί το Menu Engineering ως το βασικό εργαλείο για την αύξηση των κερδών και την καλύτερη ανταπόκριση στις προσδοκίες και επιθυμίες των πελατών. Μέσω πρακτικών παραδειγμάτων και εφαρμογών, οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις για την αποτελεσματική διαχείριση των πόρων τους και τη βελτίωση της συνολικής αποδοτικότητας του καταστήματος εστίασής τους.

Περιεχόμενο

• Κόστος τροφίμων και ποτών (food & beverage cost) – κοινώς αποδεκτά ποσοστά, παράγοντες επίδρασης
• Επιλογή προμηθευτών – Ορθή παραγγελιοδοσία – παραλαβή – έλεγχος τιμολογίων
• Complimentary & καταστροφές – επιδράσεις στο κόστος
• Συνταγές – τεχνικές ρεαλιστικής απεικόνισης καταναλώσεων
• Απογραφές – ανάλυση διαφορών πραγματικού και εικονικού αποτελέσματος – αιτίες – προτεινόμενες λύσεις
• Profit & Loss Analysis επιμέρους τμημάτων
• Menu Engineering
• Δείκτες παραγωγικότητας – covers per shift – προσαρμογή βαρδιών
• Προκλήσεις στα all-inclusive. Μέθοδοι ελέγχου

Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται: Βεβαίωση παρακολούθησης TÜV HELLAS (TÜV NORD).